与其说是火锅统一餐饮市场,饮食辣潮
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火锅的配菜一般都是全国市场随处可见,为了保持一致性,只要将火锅底料运往各分店。海底捞在全国的分店是最好的证明。而其他菜系鲁菜也好、粤菜也好、浙菜等都对火候、油温以及原料有一定要求,换一个厨师口味就可能千差万别。很多小伙伴也会说还是四川重庆的本地的火锅更好吃,但是在复制过程中火锅已经是尽可能的降低口味误差了。

全球快餐连锁肯德基和麦当劳自然也不落人后,一改美国少辣的饮食习惯,在中国餐饮市场竞相比辣。肯德基推出主打川味的口水鸡汉堡后,麦当劳紧跟着推出了“看看你能吃多辣”的三款辣汉堡,而后肯德基再次出招,推出“川辣嫩牛五方”。

吃辣吃的是一种过瘾,就像有人喜欢坐过山车、看恐怖电影。

“虽然辣椒传入中国至今不到400年,但现代人已经活在辣椒时代。”西南大学历史地理研究所蓝勇教授对辣椒进行过多年研究,他按“辣度”绘制了中国吃辣版图。

辣椒中的辣椒素是一种生物碱,刺激人体产生香草醛体,从而使得神经细胞温度增加,有被触电的感觉。继而刺激疼痛介质,刺激大脑产生内源性吗啡——内啡肽,从而产生愉悦感。

营养丰富。“近年来,辣椒的营养价值被广为称赞,促使人们尝试吃辣。”北京朝阳医院副院长沈雁英教授指出,首先,辣椒富含多种维生素,包含B族维生素和维生素A、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等;其次,辣椒含有钙、铁等矿物质以及膳食纤维。国内外最新研究还表明,吃辣有暖胃驱寒、促进血液循环、美容、降脂减肥、止痛散热等益处。

没有什么事情是一顿火锅不能解决的;如果有,那就两顿!重庆崽儿火锅,26年地道火锅;风里雨里,崽儿等你!

川湘餐馆开遍全国

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2012年年底,《小康》杂志联合清华大学媒介调查实验室,在全国范围内展开的“中国饮食小康指数”调查显示,饮食中,国人最重视“口味”,占36.2%;其次才是“安全”,占18.5%;后面依次是“营养”、“价格”、“健康”等。在偏好的口味中,“辣”连续3年居首,然后是甜、咸、酸、苦。菜系选择上,川菜蝉联三连冠,“湘菜”则在今年上升至第二位,此前曾列第三和第四位;“国人最偏爱的外国菜系”排行榜中,韩国料理三度居首,而“辣”同样是韩国料理的主要口味之一。

火锅能够迅速占领细分市场与其容易广谱的、跨地域横向复制不无关系。

辛辣刺激能让人快乐

淡季不淡,旺季更旺是火锅的特征之一。虽然火锅的旺季是秋冬,但从数据来看,夏季并不是传统认知的“淡季”。尤其8月(暑假)火锅订单量与冬季11月、12月相近。

川菜推广得当。中国烹饪协会副秘书长乔杰认为,人们喜欢吃辣,和川菜平民化的推广方式有一定关系。从上世纪90年代末到目前,四川政府部门一直很重视川菜的推广,提出了“川菜产业化”的具体构想,还在成都市郫县建立了“川菜产业化基地”,注重滋味、百菜百味的川菜随之摆上了各地百姓的餐桌。截至2011年10月,川菜非物质文化遗产项目已达67项,位居四大菜系之首。

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四川省文化与健康研究中心熊运华会长表示,重辣区的形成,与当地地形和气候有关,比如四川位于盆地,湖南、湖北多为丘陵,这些地方都很潮湿,冬天更是阴冷。人们需要多吃辣椒,以达到除风发汗、行痰除湿的作用。但对其他地区的人而言,放纵吃辣的背后,却隐藏着健康危机。

没有什么事情是吃一顿麻辣火锅解决不了的,内啡肽给你愉悦感。吃辣一时爽,一直吃辣一直爽。

“重辣区”在长江中上游,包括四川、湖南、湖北、贵州等地;北方是“微辣区”,包括北京、山东、山西、陕西、甘肃、青海、新疆等地;山东以南的东南沿海,包括江苏、上海、浙江、福建、广东等地,为“淡辣区”。基本上,除极南和极北省市外,中国已经被“辣”所覆盖。

河北十一选五遗漏,吃辣开心吗?

中国人正在进入“无辣不欢”的时代。2012年底的一项调查显示,在酸甜苦辣咸五味中,老百姓最喜欢“辣”;菜系中,以辣为特色的川菜和湘菜位居前两名;国外饮食上,也是偏重辣味的韩国料理排在首位。当吃辣成为全民风潮,健康隐忧便慢慢逼近。

炎热的夏天,喝着啤酒,吹着空调,三两好友一起大汗淋漓的吃着火锅,人间一大幸事;一顿热腾腾的火锅是对冬天最后的尊重,在每一个天寒地冻滴水成冰的冬天,在每一个歉岁或丰年,火锅温暖精神安抚胃肠。

味觉“退化”,需要刺激。“快节奏生活改变了人们的味蕾。”中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出,现代生活的压力,使味觉变得迟钝。当人们在对很多东西抱怨“没味道”时,诸如“辣”这样的刺激性口味就成了追求的必然。

火锅作为中华美食的杰出代表,近年来横扫中国餐饮市场,去年,全国火锅消费总额同比增长10.8%,《中国火锅行业发展白皮书》显示,2018年中国餐饮总收入破4万亿元,其中火锅餐饮成为餐饮细分中的最大品类。

“不要以为‘重口味’是改变不了的,其实,25天就可以形成一个良好的饮食习惯。”协和营养专家于康表示,改变口味没有特别的办法,只有坚持。你可以先从麻辣降到中辣,再到微辣,坚持微辣水平,就会对身体利大于弊。通常坚持4个星期,口味就会慢慢变轻,坚持3个月到半年,就能达到持久性的改变。于康强调,减盐、减油都是这样一个过程,如果能做到,会大大降低“三高”等慢性病的发病率。

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专家提醒,以下人群必须“戒辣”:心脑血管疾病患者;慢性气管炎、肺心病、肺结核患者;慢性胃炎、胃溃疡、食管炎患者;慢性胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者;红眼病、角膜炎患者;产妇、孕妇;肾病患者;甲亢患者;皮肤病患者;正在服用中药的患者。

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